Maisto saugos sistema pagal ISO 22000 standarto reikalavimus
Kas tai yra ISO 22000?
ISO 22000 yra tarptautinis maisto saugos vadybos sistemos standartas, skirtas visoms organizacijoms, veikiančioms maisto tiekimo grandinėje – nuo ūkininkų ir gamintojų iki perdirbėjų, transportuotojų, mažmenininkų ir maitinimo paslaugų teikėjų.
Pagrindiniai ISO 22000 bruožai
Tikslas: Užtikrinti, kad maistas būtų saugus vartoti visais tiekimo grandinės etapais.
Pagrindiniai komponentai:
– Rizikos analizė ir kritinių kontrolės taškų sistema (RVASVT / HACCP)
– Geros gamybos praktikos (GMP) ir kiti būtini reikalavimai
– Nuolatinis procesų tobulinimas ir atsekamumas
Nauda:
– Padeda valdyti maisto saugos rizikas
– Didina vartotojų pasitikėjimą
– Palengvina atitikimą teisės aktams ir eksporto reikalavimams
ISO 22000 principai
ISO 22000 maisto saugos vadybos sistema remiasi keliais pagrindiniais principais, kurie padeda užtikrinti saugų maistą visoje tiekimo grandinėje.
1. Bendravimas visoje tiekimo grandinėje
Efektyvus informacijos srautas tarp visų suinteresuotų šalių – nuo žaliavų tiekėjų iki galutinio vartotojo.
2. Sisteminė vadyba
Maisto sauga integruojama į bendrą organizacijos vadybos sistemą, užtikrinant nuoseklumą ir kontrolę.
3. Rizikos analizė (HACCP principai)
Nustatomos galimos biologinės, cheminės ir fizinės rizikos, kurios gali paveikti maisto saugą, ir įgyvendinamos kontrolės priemonės.
4. Būtinieji programiniai reikalavimai (PRP)
Įgyvendinamos pagrindinės higienos ir sanitarijos praktikos, kurios sudaro pagrindą saugiam maisto gamybos procesui.
5. Nuolatinis tobulinimas
Sistema nuolat peržiūrima ir tobulinama, siekiant gerinti veiklos rezultatus ir prisitaikyti prie naujų rizikų ar teisinių reikalavimų.
6. Valdymo atsakomybė
Vadovybė aktyviai dalyvauja kuriant, įgyvendinant ir palaikant maisto saugos sistemą.
7. Atsekamumas ir pasirengimas ekstremalioms situacijoms
Gebėjimas greitai identifikuoti ir atsekti produktus bei reaguoti į incidentus ar krizes.
Šie principai padeda organizacijoms ne tik užtikrinti maisto saugą, bet ir stiprinti vartotojų pasitikėjimą bei atitikti tarptautinius reikalavimus.
ISO 22000 diegimo etapai
1. Pradinė analizė (gap analizė)
– Įvertinama esama situacija ir palyginama su ISO 22000 reikalavimais.
– Nustatomi trūkumai ir sritys, kurias reikia tobulinti.
2. Vadovybės įsipareigojimas
– Vadovybė paskiria atsakingus asmenis, skiria išteklius ir patvirtina maisto saugos politiką.
3. Darbuotojų mokymai
– Visi darbuotojai supažindinami su ISO 22000 principais, procedūromis ir jų vaidmeniu sistemoje.
4. Dokumentacijos parengimas
– Sukuriami būtini dokumentai: politika, procedūros, instrukcijos, registrai.
– Įtraukiami HACCP planai ir būtinosios programos (PRP).
5. Sistemos įgyvendinimas
– Pradedamas praktinis sistemos taikymas: kontrolės taškų stebėsena, rizikų valdymas, atsekamumas.
6. Vidaus auditas
– Atliekamas vidaus auditas, siekiant įvertinti, ar sistema veikia pagal numatytus reikalavimus.
7. Vadovybės vertinimas
– Vadovybė peržiūri audito rezultatus ir priima sprendimus dėl tobulinimo.
8. Sertifikavimo auditas
– Nepriklausoma sertifikavimo įstaiga atlieka auditą ir, jei viskas atitinka, išduoda ISO 22000 sertifikatą.
Kaip kompiuterinės programos padeda ISO 22000 sistemoje
Naudojant specializuotas kompiuterines programas, ISO 22000 diegimas ir palaikymas tampa efektyvesnis, tikslesnis ir lengviau valdomas. Šios technologijos (e-maisto saugos sistema) padeda automatizuoti procesus, gerinti dokumentų valdymą ir užtikrinti atitiktį standartui.
1. Dokumentų valdymo sistemos (DVS)
– Centralizuotas politikų, procedūrų, instrukcijų ir registrų saugojimas.
– Versijų kontrolė ir prieigos valdymas.
2. HACCP ir rizikos analizės programos
– Palengvina rizikų identifikavimą, kritinių kontrolės taškų nustatymą ir stebėseną.
– Automatiniai priminimai ir analizės atnaujinimai.
3. Audito ir neatitikčių valdymo įrankiai
– Vidaus auditų planavimas, vykdymas ir rezultatų analizė.
– Neatitikčių registravimas, korekcinių veiksmų sekimas.
4. Atsekamumo ir tiekimo grandinės valdymo sistemos
– Produkto judėjimo stebėjimas nuo žaliavos iki galutinio vartotojo.
– Greitas reagavimas į incidentus ar produktų atšaukimą.
5. Mokymų ir kompetencijų valdymo platformos
– Darbuotojų mokymų planavimas, pažymėjimų sekimas, žinių vertinimas.
Nauda naudojant IT sprendimus
– Greitesnis ir sklandesnis ISO 22000 diegimas.
– Mažesnė klaidų tikimybė.
– Geresnis duomenų saugumas ir atsekamumas.
– Lengvesnis pasiruošimas sertifikavimo auditui.
Vadybos sistema ir efektyvumas
Vadybos sistema pagal ISO 22000 standartą didina organizacijos efektyvumą, tačiau svarbu paminėti, jog pati vadybos sistema turi būti efektyviai ir lengvai valdoma, todėl sistemos skaitmenizavimas ir specialių įrankių naudojimas yra svarbiausias aspektas siekiant maksimizuoti veiklos efektyvumą.
Turite papildomų klausimų dėl sistemos diegimo, sertifikavimo, priežiūros ar skaitmenizavimo – kreipkitės.